头肴，也叫勾头肴。是兰州地区办“红白事”，必备的一道吃食。头肴可以算是一道开胃菜，也称得上暖胃菜。在“红白事”开席前，东家都会准备一道热气腾腾的头肴，不限量。宾客们就着刚出锅的馒头或花卷，暖着手、温着胃，或坐或蹲或站，大吃特吃。看着满院子的宾客、跑事的（来帮忙的人）吃的热热乎乎，一幅喜气洋洋的景色，东家心里早就乐开了花。头肴由由肉臊子、白萝卜、黄花菜、黑木耳、豆腐等二十余种西北常见食材经温火熬制而成，口感清香，色泽青润，独具西北特色。
头肴在兰州、苦水、秦王川较为流行，其他地方也有，但是食材变化较大。现今，大家生活条件好了，都在餐厅摆酒席，自己不必动手准备肉菜，但是早上的一碗头肴汤还是不可或缺的。
以前，“红白事”大家都来吃席，席前会上头肴汤，有好吃者，不知觉中就吃包了，紧接着开始喝酒。等到酒席正式开始，自己已经醉了。事后别人问：“你吃席去了，他家的席咋样？”好吃者自豪的回答：“不知道，但今天的头肴喝了个满福！”